Склад сиру
Сир - цілющий живильний молочний продукт, що є концентратом молока.
Як відомо, в молоці містяться практично всі необхідні людині елементи. Такі як, білки, жири, вуглеводи, мікроелементи, вітаміни і поживні речовини.
Склад сиру переважно складається з білків (незамінних амінокислот). У ньому знаходяться дванадцять найбільш значущих вітамінів, це вітаміни - А, С, В2, В6, В9, В12, D, P, Н. В свою чергу, сир досить багатий кальцієм, залізом, фосфором, калієм, фтором, магнієм, натрієм. Вдобавок до нього входить лактоза (молочний цукор). Завдяки такому збалансованому з'єднанню, сир дуже добре засвоюється. До того ж, володіє антибактеріальними речовинами, які покращують і нормалізують корисну мікрофлору кишечника і стримують зростання гнильних бактерій. Сир захищає від атеросклерозу, зміцнює кістки і нервову систему, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, а також обміну речовин. Сир, володіючи справді чарівними властивостями, широко використовують в косметології, так як він має пом'якшувальний, зволожуючий і заспокійливий ефект.
Сир ділиться на три типи: Жирний, напівжирний, нежирний. У жирному сирі є 18% жиру, в напівжирному вже 9%, а в нежирному всього 3%. По виду згортання білків, сир буває кислотним і кислотно - сичужним. Виготовляють кислотний сир зі знежиреного молока. Виробляють кисломолочні продукти так само як з натурального молока, так і сухого, а також із сухих вершків.
Свіжий і якісний сир повинен бути або білого кольору або мати злегка жовтуватий відтінок. Сир насиченого жовтого кольору - це продукт не першої свіжості. Корисний і поживний склад сиру втрачений і цей продукт, може бути небезпечний для здоров'я.
Свіжий сир видає густий і приємний запах, і в ньому не повинно знаходитися сторонніх домішок, які не мають відношення, до кисломолочної продукції. Висока кислотність і неприємний запах, присутні в сирі, говорять про його несвіжості або про низьку якість випуску.
Якісний сир за складом повинен володіти помірною щільністю і бути однорідним, а також невеликою вологістю.
У випадку, коли сир сухий, і в слідстві легко розвалюється, це явна ознака його низької якості виготовлення або несвіжості.
Смак якісного і свіжого сиру повинен бути приємним, ніжним і м'яким.
