Стейк зі свинини «Мармуровий» в духовці
Хоча і лають свинину за те, то її їсти шкідливо, але, тим не менш, цей вид м'яса їли, їдять і є будуть. Свинина все одно користується популярністю через свою «універсальності». Свинина, на відміну від яловичини і баранини, має унікальну властивість – вона готується швидше і не так вимоглива в приготуванні, при цьому маючи ніжним смаком.
Зі свинини готують і перші, і другі страви. Пропоную Вам рецепт стейка з свинини. Ця страва може бути навіть стане Вашим фірмовим, і Ви будете його готувати як для своїх домашніх, так і до святкового столу.
У цьому рецепті браласвіную корейку, так як саме ця частина свинини після приготування схожа на білий мармур (звідси й назва), але Ви можете взяти будь-яку іншу свинячу м'якоть, яка підходить для запікання в духовці, наприклад шийну частину або котлети на кісточці.
Свиняча корейка
Котлети на кісточці (корейка на кісточці)
Шийна частина
Якщо в точності слідувати технології приготування, то страва - стейк зі свинини в духовці вийде соковитим. Але, не бійтеся і експериментувати з цим рецептом. У дужках я писала, що ще можна додати до цього рецепту. Так само за цим рецептом можна готувати і стейки з баранини, телятини, курки. Пробуйте! Це кожен раз смачно!
Отже, стейк зі свинини:
Продукти (на 4 порції):
- Свинина (корейка) – 600 грам;
- Лук (ріпка) – 1 велика або 2 середніх.;
- Сало солоне – 80 грам (можна копчене, можна свіже);
- Сіль (можна кухонну, можна морську) – за смаком;
- Перець чорний (мелений) – за смаком;
- Оцет (обов'язково яблучний) – 2-3 столові ложки (можна сік одного лимона, мінеральну воду, кефір).
Для вершкового соусу:
- Груші (свіжі) – 1 штука;
- Слівкі20% – 1 стакан або 200 мл;
- Вино сухе (біле) – 50 мл;
- Чебрець (сухий) – половина чайної ложки.
Спосіб приготування:
- Нарізати свинячу корейку на стейки (шматки м'яса повинні бути нарізані поперек волокон) товщиною не менше 1,5 см.
- Нарізати цибулю подрібніше (краще маленькими кубиками), злегка віджати його виделкою, щоб почав давати сік, і відразу ж додати до м'яса. Суміш м'яса та цибулі посолити, за смаком додати перець.
- Добре перемішати лук і м'ясо і додати яблучний оцет.
- Закрити посуд кришкою або покладіть суміш м'яса і цибулі в поліетиленовий мішок, прибрати в холодильник на пару годин.
- Коли м'ясо замаринувалося, відбийте його молоточком, використовуючи для зручності харчову плівку. Я роблю проколи вилкою в декількох місцях замість цього, тоді стейки виходять рівніше.
- Викладіть стейки на решітку, я брала від мікрохвильовки з грилем. Решітку поставити на деко, який потрібно попередньо застелити фольгою. Фольга не дасть випаруватися дорогоцінному соку, що виділяється зі свинини в процесі смаження. Ця рідина буде потрібна для приготування соусу.
- Сало наріжте рівними пластинками, по товщині близько 3 мм. Викладіть його на стейки зверху.
- Поставте деко з гратами в попередньо прогріту до 250 градусів духовку.
- Коли пройде близько 20 хвилин, вийміть деко з духовки, щоб перевернути наші шматки свинини. Для цього зніміть зверху сало, переверніть стейки і знову викладіть на них те ж саме сало. Після цього запікати ще приблизно 15 хвилин, щоб утворилася легка рум'яна кірочка. Викласти на тарілку.
- Для приготування вершкового соусу потрібно грушу, попередньо очищену від насіння і серцевини, подрібнити у блендері або м'ясорубці.
- З рідиною від стейків вчинити так: перелити її в сковороду або каструльку, перекласти туди цибулю, який залишився в маринаді, додати сухий чебрець і смажити хвилин 5.
- Коли цибуля прожарітся (стане прозорим), додайте вино, вершки і грушу, перемішайте і тушкуйте соус ще кілька хвилин, поки він не загусне. Вершковий соус готовий.
- Перед подачею стейки поливаємо отриманим вершковим соусом.
Подавати стейки краще гарячими, щойно з духовки (м-м-м, які аромати!), Але і в холодному вигляді вони теж чудові. Не бійтеся сала в приготуванні цієї страви – можете його не їсте, якщо Ви його не любите, а ось м'ясо, приготоване в духовці під салом, виходить соковитим і ніжним. Якщо Ви його подаєте гостям, то гарячим воно виглядає дуже апетитно і зникає майже миттєво. До повсякденного столу стейки зі свинини можна подавати з будь-яким гарніром, таким, яким ви любите: гречана каша, пюре з картоплі, просто відварна картопля, горошницей та ін.
