Організація харчування школярів
Широке поширення отримали шкільні сніданки та обіди, які готуються в звичайних шкільних їдальнях та буфетах.
Технологія приготування їжі для школярів практично нічим не відрізняється від принципів раціональної кухні. Головне скласти меню раціонально, правильно оформити страви, а для найменших школярів велике значення має величина самої порції.
У шкільне меню входять різні страви з молочних продуктів і молока, особливо це стосується сиру. У харчування школяра включені і страви з яєць та яєчних продуктів, а також з таких цінних круп, як: вівсянка, гречка, рис і манка.
З раціону дитячого харчування слід виключити всі подразники, такі як: гірчиця, перець. Замість цих прянощів використовують зелень петрушки, кріп, ванілін та інші.
Елементи, які використовуються при оформленні страв, повинні бути їстівними. Також продукти повинні бути правильно нарізані, і поєднуватися за кольором.
Для запіканок і пудингів використовують порційні форми, для яєчні і омлетів застосовують порційні сковорідки.
Відмінно поєднуються в гарнірі страви з білого картопляного пюре і морквяно-картопляного рожеве пюре.
Страви можна коректувати за допомогою дзвіночків з буряка і моркви, зеленої гілочкою кропу або петрушки.
Гарне поєднання виходить при багатошаровому приготуванні желе, киселі або мусу.
Шкільне меню складається з урахуванням норм і калорійності харчування. Найбільш сприятливим вважається наступне співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 1: 1: 4 або 1: 1: 5.
Діткам, від 7-11 років необхідно вживати в їжу в середньому 75-80 г білка, 75-80 г жиру і 280-300 г вуглеводів.
Школярам від 11-15 років слід вживати в їжу 90-100 г білка, 90-100 г жиру, 420-470 г вуглеводів.
Щодоби в раціоні школяра має міститися: 1 г кальцію, 1,5-2 г фосфору, 15-20 мг заліза.
Щодня школярі повинні їсти більше 1 мг вітаміну А або 2 мг каротину, 1,5-2 мг вітаміну або 2 мг вітаміну В2, 15 мг вітаміну РР, 50 мг вітаміну С, від 500-1000 комплекс вітаміну В.
Дуже часто в харчуванні школяра недостатньо таких вітамінів, як: В2, С і А. Тому, щоб збагатити раціон шкільного харчування вітаміном А, необхідно на сніданок включити бутерброди з вершковим маслом і подавати їх до картопляного пюре, макаронів або до перших страв, наприклад: до молочних супів, яєчним страв, страв з печінки. Також слід включити в раціон харчування школяра зелені салати, терту моркву зі сметаною та інше.
