Обережно - пальмова олія в дитячому харчуванні
З розвитком харчової промисловості, появою нових технологій, удосконаленням складів продуктів у споживачів виникає багато питань щодо користі чи шкоди тих чи інших інгредієнтів. Особливо багато приводів для хвилювання у молодих батьків з приводу пальмового масла в дитячому харчуванні, а саме в молочних сумішах для немовлят.
Розглянемо секрети виробництва молочних сумішей та витоки появи в їх складі пальмового масла.
Пальмітинової кислоти в грудному молоці міститься близько 25% від загальної кількості жирних кислот. Основним джерелом пальмітинової кислоти в молочних сумішах є натуральне пальмове масло.
Пальмова олія для дитячого харчування отримують з м'якоті плодів. Пальмова олія широко застосовується в харчовій промисловості завдяки унікальному збалансованому складу і стійкості до окислення. До складу пальмової олії входить якийсь компонент - бета - пальмитат гліцерину. Особливістю його структури є те, що пальмітинова кислота в ньому розташована в гліцерині в другому її становищі. Саме таким чином знаходиться пальмитова кислота в грудному молоці матері.
У природному вигляді тропічні масла - єдині натуральні джерела цієї речовини. Пальмова олія використовується для харчової промисловості у вигляді олеїнової або стеаринової фракції. Відрізняються ці фракції і характеристиками і складом жирних кислот.
Для виробництва дитячої їжі використовують пальмовий олеїн. У олеїнової фракції пальмової олії концентруються найбільш корисні жирні кислоти, каротин, токофероли і токотрієноли, убіхінон, які є найпотужнішими антиоксидантами.
Фосфоліпіди, які знаходяться в пальмовій олії, є основним складовим для будови клітинки нервової тканини, розвитку мозку і для зору дитини. На сьогоднішній день існує цілий ряд документів, жорстко визначають параметри, яким повинні відповідати продукти дитячого харчування. Регламентуються кількісний і якісний склад продукту, обов'язкові інгредієнти, вимоги до чистоти, гігієнічні вимоги та багато іншого. Таким чином, зміст пальмового масла в дитячих молочних сумішах є технологічно обумовленим і безпечним.
